廣州食堂承包湖南標準保護
發布時間:2017-11-24 發布者:鑫原泰公司 所屬類別:飲食文化
湖南標準保護
近日,湖南省質監局召開新聞發布會,宣布完成了“湖南系列地方標準”,完成了15個南岳素食齋,15個衡東土和49個經典湖南原產地原料,數量大小 ,生產要求,烹飪方法,甚至對搖擺器進行了確切的要求。 此外,標準還記錄了懷孕雞,祖廟豆腐等近期失傳的湘菜生產方法。
任何一種美食,都在不斷的發展和變化之中,這種發展的原因和變化是多種多樣的,如舊配料的稀缺或消失,新配料的出現; 如改變公共飲食和哲學等等。
從這個角度來說,不論是湘菜還是其他菜系,似乎都難有規范可言。其實不然。一些經典的菜式,可能會隨著時間的流逝呈現某些變化,但是其精華與靈魂,卻歷來沒有改動。湘菜規范的制定與發布,就是要把這些經典菜式的精華與靈魂留住,以防止異化和失傳。
關于一些傳統和經典的菜式來說,用什么食材,到什么火候,都經過了幾十以至幾百年的沉淀,早有了一套固定的規范。一旦偏離了經過歷史沉淀構成的規范,做出來的飯菜,滋味可能就會變得不一樣,也就是我們品味菜品時經常說的不正宗、不地道。中央菜規范確實立,在保證飲食文化得到維護與傳承的同時,也能保證“舌尖上的滋味”得到維護與傳承。
說到這里,就繞不開另外一個話題,那就是官方對中央菜規范的制定與發布,會不會限制創新。答案顯然是否認的,由于這樣的規范只是一種引導和推行,并不具有強迫性,而且事實證明,規范也無法強迫。所以我們既能夠奉行規范,也能夠大膽創新,今天創新出來的東西,在經過大眾理論檢驗以后,或許就會成為明天的“新規范”。