食品學問宣傳材料
一、食品平安常識
1、購置食物時，留意食品包裝有無消費廠家、消費日期，能否過保質期，食品原料、營養成分能否標明，有無QS標識，不能購置三無產品。
2、翻開食品包裝，檢查食品能否具有它應有的感官性狀。不能食用糜爛蛻變、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣息或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購置盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、留意個人衛生，飯前便后洗手，本人的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔渣滓避免蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？
（1）“摻假”是指食品中添加了低價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或交換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中參加轉化糖，巧克力餅干參加了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“摻雜”即在食品中參加一些雜物，如腐竹中參加硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中參加了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產品闡明與內容物不符。
摻假、摻雜、偽造的食品，普通應由工商行政部門處置。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法停止處置。
三、制止消費運營的食品包括哪些品種？
制止消費運營的食品包括下列類別：
（1）糜爛蛻變、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體安康有害的；
（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體安康有害的；
（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超越國度限定規范的；
（4）未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；
（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔形成污染的；
（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的；
（8）用非食品原料加工的，參加非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
（9）超越保質期限的；
（10）為防病等特殊需求，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府特地規則制止出賣的；
（11）含有未經過國務院衛生行政部門批準運用的添加劑的或者農藥殘留超越國度規則允許量的；
（12）其他不契合食品衛生規范和衛生請求的。
四、如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以辨認。《偽劣食品防備“七字法”》，以淺顯易懂易記的方式引導消費者強化食品平安自我防備，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防備“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過火艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處置劑等化學品的危害。
三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期普通為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長的食物，假如食用過多可能對身體產生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品均勻抽樣合格率最低，驚心動魄的食品平安事情常常在這些企業呈現。
六防“低”。“低”是指在價錢上明顯低于普通價錢程度的食品，價錢太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自公開加工廠。
五、食品貯存應留意哪些問題?
應樹立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類寄存,標志明顯,避免穿插污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？
（1）水洗浸泡法（用清水洗潔凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥種類主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農藥，但水洗是肅清蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的根底辦法。主要用于葉類蔬菜。普通先用水沖洗掉外表污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時能夠參加少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下合成疾速，所以此辦法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水中（普通500m1水中參加堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：表面不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易感染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的辦法。
（4）貯存法：農藥隨著時間能遲緩合成為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的合成作用），所以對易于保管的瓜果蔬菜能夠經過一定時間的寄存，減少農藥殘留量。普通應寄存15天以上，同時倡議不要立刻食用新采摘的未削皮的瓜果。
（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，合成加快，所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經過加熱去除局部農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將外表污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
（6）陽光曬：經日光映照曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。
七、怎樣辨認用激素促進成熟的蔬菜？
有的菜農為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對安康不利，怎樣辨認呢？
西紅柿表皮潤滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一局部流至下端，致使該部位特別長肉，構成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購置。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。
8.如何采購食用油,應討取哪些證件?
采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購置到潲水油及問題食用油，質量得不到保證。應討取的證件有：銷售商的衛生答應證、工商停業執照、食用油的“質量檢測報告”復印件。若不按請求對食用油停止采購和索證，一經油出了問題，找不到銷售商，義務由本人全負。
八、怎樣安康飲用桶裝水？
桶裝水一旦翻開，應盡量在短期內運用完，通常在一周內用完為宜，否則應加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即使是質量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌。特別是在酷熱的夏季，溫度高，細菌繁衍速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的中央，防止在陽光下曝曬。同時還要警覺飲水機的二次污染，留意定期清洗飲水機。請求廠家每隔一段時間上門擔任清洗飲水機。
購置桶裝水要留意先看包裝桶能否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶體透明度高，外表潤滑清亮，而運用或添加回收廢舊渣滓塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發黑、發暗、透明性差。有局部廠家為降低本錢，仍在運用這種明令制止運用的包裝桶裝水，消費者應認真選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光亮，硬度較高。
另外，消費者可嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內應恰恰將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、明澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發黃、混濁、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水產品一定不能飲用。
九、哪些緣由可招致食物中毒等食源性疾病發作？
（1）冷藏辦法不正確，如將煮熟的食品長時間寄存于室溫下冷卻，把大塊食物儲存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
（2）從烹調到食用的距離時間太長，使細菌有足夠的繁衍時間。
（3）烹調或加熱辦法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。
（5）運用受污染的生食品或原輔料。
（6）生熟食品穿插污染。
（7）在室溫條件下凍結食物。
（8）廚房設備、餐具清洗、消毒辦法不正確。
（9）運用了來源不平安的食物。
（10）加工制備后的食物受污染。
十、預防食源性疾病的十項倡議
1、不買不食糜爛蛻變、污穢不潔及其它含有害物質的食品；
2、不食用來歷不明的食品；不購置無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；
3、不光臨無證無照的活動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購置、食用街頭小攤販出賣的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料常常衛生質量不合格，食用會危害安康。
4、不食用在室溫條件下放置超越2小時的熟食和剩余食品；
5、不隨意吃野菜、野果。野菜、野果的品種很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經歷的人很難區分分明，只要不隨意吃野菜、野果，才干防止中毒，確保平安。
6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不只會感染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，假如不清洗潔凈，不只可能染上疾病，還可能形成農藥中毒。
7、不飲用不干凈的水或者未煮沸的自來水；水能否潔凈，僅憑肉眼很難分清，明澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最平安
8、直接食用的瓜果應用干凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐朽蛻變的食物，食物腐朽蛻變，就會滋味變酸、變苦；分發出異味兒，這是由于細菌大量繁衍惹起的，吃了
