廣州從化區蔬菜配送東盛大廈勇負責任食品安全責任制
發布時間：2017-11-13 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：食品安全
東盛大廈勇負責任食品安全責任制
食品安全是以食品工業為基礎，質量是消費者選擇的風向標。 作為東營區老牌五星級酒店，勝利油田東升大廈將始終樹立百年信譽，追求優質健康飲食為發展理念。 在飲食發展方面，他們不斷開發創新菜式，使山東菜得到了發展; 探索合作，他們堅持從原產地特色，特色，健康，美味的原料引進，讓東營人足以吃出市場P +在廚房做飯，他們嚴格遵守規章制度，建立 感受廚師廚具，促進東營餐飲業持續健康發展。
采購內蒙特征羊肉
源頭保證鮮美平安
吃正宗羊肉就去東勝大廈，是很多東營人不謀而合的選擇。不斷以來，東勝大廈堅持質量請求、品牌效應，在采購構造中，90%的羊肉源自協作商東來順的定點配送，極少局部選自東營市面上具有檢驗檢疫報告、肉質鮮美的供給商。
今年以來，隨著東勝大廈將取消局部協作項目，尋覓優質的原料供應成為眼前迫切需求處理的問題，其中尋覓優質正宗的牛羊肉供給商是燃眉之急。
東勝大廈采購部經理王傳福是土生土長的內蒙古人，從小吃牛羊肉的他以為羊肉屬家鄉內蒙古地域的最為鮮美，特別是西烏珠穆泌旗的羊肉為最佳。在此次調整中，王傳福向公司提出了從原產地采購羊肉的想法，這一想法契合了東勝大廈高質量、精品平安的飲食請求。在深化內蒙西烏珠穆泌旗展開調查后，東勝大廈與西烏珠穆泌旗立峰肉食品有限公司簽署了協作協議。
“協作的根底在于食品平安，這家肉產品公司屬于當地知名品牌，每一批羊肉都有檢疫合格證明，質量讓人放心。”王傳福說，內蒙古羊以豐厚的牧草為食，較東營外鄉羊肉滋味鮮美。固然價錢較高，但選擇美味平安的原資料一直是東勝大廈據守的首要準繩。
即便被肯定為供給商，其供給的羊肉想最終成為端上東勝餐桌的美食佳肴也并不容易。每一批經過冷鏈車近在咫尺運來的內蒙古羊肉還要被送去上海等具有檢驗檢疫資質的專業機構抽檢，待各類指標合格后才干最終送到后廚。
對羊肉采購的錦上添花是東勝大廈從源頭上保證食品平安的一個縮影，表現了東勝人多年堅持精品平安飲食的理念。
為了讓消費者吃上新穎、綠色、美味的蔬菜，東勝大廈在成功黃河大橋左近開拓了蔬菜種植基地，依照時令種植玉米、花生、地瓜等各類新穎蔬菜。在蔬菜種植基地，東勝人在菜品選擇上以口感為主、產量為輔，即使產量不高，也要讓消費者吃出美味、放心與安心。
除20%的蔬菜自給自足外，東勝大廈的絕大局部蔬菜采購源自本地市場，這些蔬菜同樣需求“過五關斬六將”才干進入大廈后廚。“近期，我們還將與城北食品加工監管園區協作，這里進來的每一批次蔬菜都有食藥監部門檢驗，這樣就更能從源頭確保食品平安。”東勝大廈總經理張義江說。
后廚烹飪嚴守標準
菜品上桌層層把關
除了源頭把關，東勝大廈一直樹立廚者廚德認識，從飲食的各個細節著手標準操作行為、嚴把食品平安與質量。
在東勝大廈消費的顧客會發覺一個細節：每當飯后需求打包時，效勞人員都會好心地提示，打包餐食拿回家后要盡快食用或冷藏。“緣由很簡單，一切經大廈銷售的饅頭、菜品、糕點都不添加任何防腐劑，保質期相對短一些。”東勝大廈中餐部廚師長楊瑞剛說。
后廚烹飪是飲食前的最后一環，后廚的操作標準關乎菜品平安與質量，在這一環境，東勝大廈的請求也十分嚴苛。“在原資料放置砧板前，必需經過三道關卡。”楊瑞剛說，第一道關是庫管員的“火眼金睛”，第二道關是當天值班廚師長的“精挑細選”，第三道關是當口廚師的“雞蛋挑骨頭”。“三道關卡后不新穎的、色澤不好的食材已通通被退回。”楊瑞剛說。
在準備食材時，值班廚師依據第二天需求提早報量，蔬菜分類寄存，盡可能做到日用日清。
菜品在上桌前，還要經過打盒領班和廚師長的兩次把關，菜品色澤、菜量、主料與輔料的比例都是檢查的重中之重。只要經過道道關卡、層層把關的菜品才成了食客桌上美味的佳肴。
在烹飪過程中，后廚亦有嚴厲系統的操作標準。砧板肉菜分開、生熟分開，每個廚師上班前必需穿戴劃一衣帽，工裝每周至少清洗兩次，不得留指甲、頭發不得顯露。假如操作人員感冒了，堅決不能進入后廚。
正是這宗錦上添花的肉體和不容無視的廚德，讓東勝大廈榮獲省食品平安衛生A級單位、省餐飲行業名牌企業、魯菜產業開展奉獻獎、市烹飪餐飲飯店行業先進單位等多項榮譽。
